炒糖色發苦怎麼補救,什麼菜需要炒糖色
炒糖色是我們製作許多菜品時必要的步驟,尤其是一些紅燒類的菜品,炒糖色可以增加菜品的色澤度,同時也會增加菜品的風味。那麼,炒糖色發苦怎麼補救?什麼菜需要炒糖色?
一、炒糖色發苦怎麼補救
炒糖色發苦是因爲炒糖的時間過長了,一般很難很好的補救,但是爲了避免苦味加重,我們可以立馬加入適量的水,在烹調菜品時也可以加入少許薑片和醋來減少苦味。
當然,若是選擇重新炒製糖色,這些已經炒過的糖色,我們也可以將其製作成焦糖,在炒過的糖色中加入開水,混合均勻,等待冷卻後就會得到呈粘稠狀的焦糖糖漿了。
我們可以使用其製作一些簡單的甜品,也可以製作成奶油焦糖醬,或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。
其實炒糖色的方法十分簡單,只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在鍋中熬至粘稠、冒大泡即可,需要注意控制火候,使用小火熬製。
二、什麼菜需要炒糖色
1.家常的紅燒類的菜品
比如紅燒肉、紅燒茄子這類菜品,炒糖色是必不可少的步驟,不僅增加了色澤,更主要的是使得菜品增加了絲絲的甜味,更加美味。
2.一些較難製作的扒菜
比如扒肘子、燒鴨子之類的菜品,這些菜品的食材一般但是有一層外皮,而炒糖色可以使得這層外皮十分有光澤,閃閃發光,大大的增加了賣相。
3.燒製時間較長的菜品
比如干燒鯧魚、南煎丸子、九轉大腸這類的菜品,這些菜品一般煮制的時間會較長,而使用的糖色也是炒制時間較短,被稱爲嫩汁,可以大大的增加菜品的風味。
炒糖色是許許多多的中式菜品製作過程中必不可少的一個步驟,雖然看起來簡簡單單,對菜品的影響並不大,但其實從色、香、味各個方面影響着菜品的呈現,不僅增加了菜品的色澤、使得菜品帶有絲絲的淡淡香甜味,也使得菜品入口時有淡淡甜味,爲菜品增添了許多風味。
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