炒糖色是爲了什麼,炒糖色的要點都有哪些
我國的飲食文化十分的濃厚,做出來的菜不光要講究配色,味道也要講究色澤,一道菜的好壞要從方方面面來評判,就算是好吃,但是色澤搭配不好的話,那麼整體來說也不算是合格的菜品。而做菜最常見的一道工序就是炒糖色,那麼炒糖色是爲了什麼呢?
一、炒糖色是爲了什麼
1.炒糖色一般都是用油和白糖,或者是冰糖在一起炒制,等到糖完全和油融入到一起之後,就可以將食物放進去翻炒了,其實這種方法可以讓食物的味道提升,不僅可以讓甜味更加的明顯,還能增加香味。
2.另外炒糖色的目的就是爲了讓菜品看起來更加的富有色澤,更加的有食慾,如果糖色掌握的比較好的話,實物做出來之後,表面看上去就會晶瑩剔透,但有時候淡淡的淺褐色,尤其是肉類食物,更加的誘人。
二、炒糖色的要點都有哪些
1.很多人在炒糖色的時候都會將糖和油同時放入到鍋中,但我們需要注意的是,如果想要成功的將糖色炒好的話,那麼就必須要是提前將鍋加熱之後再倒入冷油,等油溫升到三成熱的時候,加入白糖或者是冰糖,這樣炒出來的糖色才更好看。
2.炒糖色用到的糖最好不要是結塊的,如果糖結塊的話是小塊的,一般也是可以接受的,但如果結的大塊就一定要將糖塊先弄散開,然後再放到鍋裏面進行炒制,不然不僅糖的融化速度會變慢,也容易將糖色炒糊。
3.對於很多新手來說,大家在炒糖色的時候也不要着急,儘量在炒糖色期間使用小火,等到手藝純熟之後,再用大火來炒糖色。
炒糖色是爲了什麼?炒糖色一是爲了讓食物看上去更加的有食慾,顏色更加的鮮豔,而最主要的一點也是爲了讓食物的味道得到一個提升。其實做好一道需要炒糖色的菜還是非常需要技術性的,大家可以平時在做菜的時候試一試,練着練着就學會了。
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