炒糖色的原理是什麼,什麼菜需要炒糖色
在炒菜的時候我們常常會提到炒糖色這個詞,很多人不理解爲什麼要炒糖色,整理好了有關炒糖色的兩個問題:炒糖色的原理?什麼菜需要炒糖色?一起來看看吧。
一、炒糖色的原理是什麼
很多中式菜製作的時候都需要上色,上色可以使食物看起來更加有食慾,也可以使食物更加香甜可口,我們稱之爲炒糖色。
炒糖色也可以說是一門學問,有三種炒法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。每一種方法的難易程度不同,其優缺點也不同。
油炒法相較於新手來說其實是比較容易掌握的一種方法,用小火輕輕炒糖就好,比較容易上手。
水炒糖法過程比較複雜,其中的比例、火候等要求也比較細膩,而且炒出來的糖色亮度比較低,不建議嘗試。
水油混合炒糖色的做法其實和水炒糖法的做法一樣複雜,而且有一點新手比較害怕,那就是十分容易濺油,所以也不太推薦嘗試。
無論是哪種方法,其實最後幾秒都是比較不容易掌握的。最後一點需要注意的是,最後加水的時候一定要加開水,不加開水整個過程其實都是失敗的。
二、什麼菜需要炒糖色
其實我們日常中所吃的甜口紅燒的菜色一般是需要炒糖色的,比如說:紅燒茄子和宮爆雞丁等,不難發現它們吃起來都是微微泛甜的,而且成色很是鮮亮,炒糖色一般新手較難掌握,但是上手幾次自然而然就能掌握其中的訣竅了,炒其糖色來也是得心應手,在做一些紅燒的菜品時也可以熟練地運用。
現在是不是對炒糖色有了一定的認識,也相信屏幕前的你對炒糖色的原理是什麼?什麼菜需要炒糖色?這兩個問題也有了一定的瞭解,知道不如實踐,不實踐是永遠都學不會的,學會了就快來試試是如何炒糖色的吧,相信你也一定能夠學會炒糖色的。
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