炒雞肉加熱水還是冷水,雞肉怎樣做吃起來纔不柴
如果說豬肉是其中最容易做好的食材,那麼雞肉很可能是最不容易做好的——雞肉特別容易做得柴、吃起來老。要解決這個問題,首先必須弄清楚一點:炒雞肉加熱水還是冷水?
一、炒雞肉加熱水還是冷水
當我們對肉類進行烹飪之前,通常會有一個預處理的過程,這個過程是爲了去除腥味和可能存在的血液等髒東西。那麼在處理雞肉時,這一步應該用熱水還是冷水呢?
答案是都不對,應該使用溫水。
如果我們使用冷水煮的雞肉,隨着溫度慢慢升高,雞肉的肉質會變老,味道也變得枯乾發柴,不好吃了。然而,如果使用沸騰的熱水,表面一層的肉會很快就變熟變緊,肉的內部就很難進味。因此,不要使用冷水也不要使用熱水,而是應該使用介於兩者之間的溫水,甚至可以在撈出來之後立即使用涼白開再衝涼一次。這纔是正確的選擇,可以讓雞肉保持最佳狀態。
二、雞肉怎樣做吃起來纔不柴
刀工也很重要
實際上,雞肉要想吃起來不柴,火候並不是唯一的因素,刀工切法也非常重要。
有這麼一句話“豎切豬,斜切雞”,意思就是切豬肉的時候應該順着肉的紋理切,否則豬肉容易鬆散變碎。而雞肉則應該沿着與它自身紋理成30度角的方向切,這樣出來的雞肉質感纔是最好的。
在做菜的過程中,不少人往往忽略了這樣那樣的小細節,做出來的雞肉雖然足夠熟,但卻容易顯得口感不好或者入味不足,再加上雞肉本來含脂肪不如豬肉高,自然吃起來就不香了。而如果要保持住雞肉鮮嫩又滋潤的口感,我們就需要在冷熱水的選擇、刀工的處理上用一些心思,這就是炒雞肉加熱水還是冷水的答案,你都明白了嗎?
-
象形銀盤之扇子拼盤的做法,象形銀盤之扇子拼盤怎麼做
食材明細主料胡蘿蔔(適量)雞蛋(適量)芥蘭(適量)蝦仁(適量)火腿腸/雞肉腸(適量)火腿腸/豬肉腸(適量)臘腸(適量)黃瓜(適量)鮮小紅辣椒(適量)紅櫻桃罐頭(適量)輔料清水(適量)清油(適量)配料鹽(適量)白糖(適量)雞粉(適量)原味(口味)煮(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)象形銀盤之扇子拼盤的做法步驟1、將芥蘭...
-
你會做美味的蒲瓜嗎
瓜類不僅在水果當中出現的比較多,其實在我們的蔬菜當中瓜類所佔的品種也是非常多的,比如我們常見的南瓜,冬瓜,黃瓜,佛手瓜這些都是屬於蔬菜類的瓜。今天我們介紹蔬菜類當中比較不常見的一種瓜叫做蒲瓜,這種瓜看上去跟我們的西葫蘆有點像,但是口感會更加好一些,現在就跟...
-
電飯鍋蒸米飯多長時間,電飯鍋蒸米飯水米比例是多少
米飯是我們的日常主食,在南方一日三餐不說每一餐都吃米飯,但至少都有兩頓吃米飯,當然北方是以麪食爲主的,他們基本吃饅頭、饃饃,麪疙瘩這些,這都是一些飲食文化差異造成的。而隨着科技的進步現在每家每戶基本都是用電飯鍋蒸飯,方便又省時,那麼,電飯鍋蒸米飯多長時間?電...
-
這樣的搭配你見過嗎,檸檬和蒲公英能一起泡水喝嗎
檸檬是一種富含豐富營養維生素的水果,許多熱衷養生喜愛養顏的朋友們會選擇將檸檬切片泡水喝,尤其在炎炎夏日服用檸檬水還能補充人體所需維生素C,可以說檸檬對人體好處多多,那麼,檸檬和蒲公英能一起泡水喝嗎?一起去了解看看吧!一、檸檬和蒲公英能一起泡水喝嗎檸檬富含...