滑溜裏脊的家常做法
裏脊肉是我們可以多吃的美食,也是調理身體比較好的菜品呢。對於我們來說,它可以和其他食物搭配起來吃。那麼,大家知道滑溜裏脊的家常做法,下面我們一起來看看裏脊肉的具體介紹吧,讓我們學會更多裏脊肉的做法,瞭解做裏脊肉的技巧。
一、滑溜裏脊的家常做法
做法一
用料:豬裏脊、黃瓜、春筍、木耳、蛋清、姜、豬油、高湯、花雕、澱粉、香油
步驟:
1.買回來的豬裏脊洗淨切片,切好片放姜和花雕酒幾滴去腥,雞蛋清一個、澱粉少許上漿,上好漿的肉放冰箱醃製。開始準備其他配料。
2.黃瓜切片,處理過春筍的春筍切片,木耳泡發洗淨,姜少許切片。
3.準備炒制前半小時把冰箱裏的肉拿出來降溫,滑油之前在肉片中放少許生油拌開,這樣做的目的是爲了肉片不粘連,油溫6成下肉片滑炒至7成熟撈出備用。鍋裏的油也倒出來。
4.開始炒制,鍋內放豬油一小勺,油化開下薑片熗鍋,下木耳和筍片翻炒均勻,烹入花雕酒幾滴,下高湯2-3勺,開鍋後放少許鹽和糖調味,放入水澱粉勾芡,芡粉要一點一點加,濃稠適中即可。勾完芡才下肉片翻炒,讓芡汁包裹在肉片上,又能夠輕微流動,出鍋前下黃瓜片,撒香油幾滴提味。
5.注意不要放胡椒粉,這道菜吃的是鮮嫩爽滑,上桌以後趁熱吃,因爲有豬油,涼了不好吃。
做法二
主料:
羊裏脊肉250克,鮮姜5克,南薺40克,澱粉30克,黃瓜10克,雞油20克,鮮牛奶40克,花生油500克,蛋清30克,實耗 60克,味精2克,高湯少許,淨蔥10克
步驟:
1.將羊肉橫刀切片。南薺洗淨去皮切片,黃瓜切片,姜切細末,蔥切寸長絲。
2.羊肉片加鹽、味精各 1克抓勻入味,用蛋清將澱粉 10克澥開,將羊肉片上漿。
3.用碗放入牛奶、味精、精鹽各 1克,蔥絲、薑末、南薺、黃瓜片,再將澱粉 20克用水澥開,一起倒入碗內加少許高湯,調成白色芡汁。
4.炒勺上火,倒入花生油,燒至油溫四五成熱,將漿好的肉片抓散下勺,用筷子撥散,用手勺推動滑油,滑好後倒入漏勺潷油。炒勺再上火,留底油10克倒入滑好的肉片,再將碗芡調勻倒入勺內,用手勺推動兩下,淋入雞油20克,出勺裝盤即成。
工藝關鍵:1.選肉要精,確保軟嫩,上漿不宜過厚,滑油時油溫不宜過熱,但要防止油涼脫漿。2.炒勺要刷淨,使用淨油,保持此菜呈乳白色。
風味特點:此菜爲北京家常風味。白綠相間,顏色豔麗;質地滑嫩,鹹鮮清爽。
明白了滑溜裏脊的家常做法以後,相信愛吃這款美食的人會越來越多。而且,裏脊肉深受大家的喜愛,也是可以長期吃的美食,不會對我們身體造成任何的副作用的喲,裏脊肉的口感比較好吃,吃起來比較清淡,不會刺激腸胃。
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