肉皮凍的做法 吉慶有餘---肉皮凍 肉皮凍怎麼做
“上月初是公公八十大壽,全家人齊聚一堂給老人祝壽。席間一道魚形的魚皮凍給我啓發,我的鯉魚模具買來還沒“開光”呢,何不用來也做做這個?只不過飯店吃的是魚皮凍,多少有些腥,我改用豬肉皮,不僅味道更勝一籌,而且口感好,脫模容易,形象更逼真。
壽宴的包間叫“松鶴堂”,古色古香的,牆上掛着“松鶴延年”和“麻姑獻壽”的圖畫,女兒一進來就注意到了,而且一一說出了門道。我暗自欣慰,看來日常的引導起了作用。我家都喜歡旅遊,遊覽的景點如果有中國傳統的木雕石刻我都給女兒講解,慢慢讓她瞭解中國傳統裝飾紋樣的含義,並瞭解到如何透過漢字的諧音把事物賦予吉祥的寓意,什麼蝙蝠象徵“福”,寶瓶象徵“平安”,三隻羊代表“三陽開泰”,荷花象徵“和美”等等,後來,每到一處,女兒都能細心觀察琢磨,對此很感興趣。我看在眼裏,樂在心頭,一來我跟女兒之間又多了一個交流的話題,拉近了母女感情,二來這也是對中國傳統文化的傳承做一點點貢獻。
快過年了,魚是家家戶戶年菜必不可少的菜品,代表年年有餘,吉慶有餘,討喜又吉利;而且,女兒的筆名就是“小鯉魚”,媽媽親手做一道鯉魚肉皮凍,祝女兒在即將面臨的升學中鯉魚跳龍門,取得好成績。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉皮凍的做法步驟
1、肉皮背面如果有鬃毛需要用火燒掉,然後用刀仔細刮乾淨,並清洗,下入開水中煮至肉皮捲起,撈出
2、將貼近肉皮上的油脂刮掉,不能有殘留
3、然後將肉皮切小丁
4、放入壓力鍋,加1.5倍的水,倒入醬油、料酒
5、加入鹽
6、下入蔥、姜
7、扔進一個八角
8、壓力鍋壓15分鐘
9、這個時間來煮黃豆,黃豆需要提前4小時泡入清水中,至表皮脹大
10、將黃豆下入沸水中
11、加入鹽調味,煮至豆子熟
12、此時肉皮已加工好,稍涼後挑去蔥姜和八角,將肉皮和肉汁倒入模具,黃豆隨意撒入即可,小心放入冰箱冷藏至凝固,脫模時輕輕從模具一頭掀起,很容易就脫模了。
小竅門
1.爲了方便造型和脫模,肉皮凍需要做得”結實“點,所以水的量要控制好,
我覺得肉皮與水的比例1:1.5比較合適。
2.蔥姜在倒入模具前會被挑出不用,所以要切大塊。
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