馬斯卡彭蛋糕卷的做法,馬斯卡彭蛋糕卷怎麼做
“前些日子做提拉米蘇,剩下來半盒馬斯卡彭奶酪,如果連續做提拉米蘇,擔心把兒子吃傷了。以前看到妍色用這個做過內餡材料,於是換個方式,做了蛋糕卷。
這個蛋糕卷用的是戚風蛋糕體,整體感覺很軟嫩。不過我還是感覺馬斯卡彭奶酪配海綿蛋糕更好吃。下回試試做個巧克力海綿,來配這個內餡。”
食材明細
馬斯卡彭蛋糕卷的做法步驟
1、蛋黃內加入20克糖,用直形打蛋器拌勻,至糖融化
2、色拉油和牛奶混合攪拌均勻,分次加入蛋黃糊中,攪拌均勻
3、低筋麪粉過篩後加入,也用直形打蛋器不規則拌勻即成蛋黃糊(不要過度攪拌,以免麪糊起筋)。
4、蛋白分三次加入60克糖,打至接近硬性發泡。打發蛋白的同時開始預熱烤箱
5、將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻
6、剩下的三分之二的蛋白霜與步驟5混合
7、用刮刀翻拌均勻
8、將蛋糊倒入烤盤中,用刮刀將表面抹平
9、入烤箱中層,180℃,烤焙20分鐘後取出,撕開四邊的油紙,晾涼(不倒扣亦可)。
10、馬斯卡彭奶酪和砂糖混合,攪拌至順滑
11、動性鮮奶油加糖打發
12、步驟10和步驟12混合攪拌均勻,即成馬斯卡朋奶油內餡
13、蛋糕一側斜切一刀,將馬斯卡彭奶油霜用刮刀均勻塗抹在已晾涼的蛋糕片上(斜切的部分不用塗抹奶油霜)
14、捲起,冷藏30分鐘至定型
15、揭去油紙,切片即可
小竅門
1鮮奶油打發後預熱會融化,因此不用提前打發鮮奶油。這個內餡的製作過程很簡單,時間也很短,待到蛋糕片晾涼後再製作內餡也不晚。
2我家烤箱溫度偏低,溫度計顯示烤焙過程中實際烤箱溫度在160度左右。根據自家烤箱的脾氣,做適當調整。
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