開胃美食韭菜餡餅~湯種法怎麼做又香又好吃
韭菜餡餅~湯種法,是一道常見的家常美食,餡料主要由韭菜,豬肉等製成,韭菜味道濃郁,十分開胃,直接炒菜或者做成餡料做包子,混沌等都非常美味,這道韭菜餡餅,做法簡單,省時省力,非常好吃,一日三餐皆可食用,而且十分開胃,食慾不振的人可以試一試。
主料
湯種 :80溫水 :50
全麥麪粉 :200
輔料
韭菜 :100醬油 :2
鹽 :3
半肥瘦肉沫 :50
麻油 :2
具體步驟
1.調餡料:韭菜切碎放鹽醃10分鐘,目的是去除水份。肉沫放鹽醃一下。
2.韭菜用力去除水份與醃好的肉末和在一起,放入適量的醬油和麻油調味。
3.制餅皮:200克的麪粉加入80克的湯種(湯種的製作方法見另一篇,專門有講述做法)
4.放入50克的溫水、2克酵母,揉麪。
5.麪糰揉至光滑後醒5分鐘。
6.將醒好的麪糰擀成大面片。我喜歡吃皮薄餡多的餡餅,所以麪皮擀的薄。
7.壓模
8.壓厚了在用擀麪杖擀薄一些
9.放上多多的餡。
10.餅皮周邊抹上水。
11.把另一個餅皮蓋上,用手壓住四周
12.跟包餃子一樣四周捏緊。
13.發酵環節:烤盤刷上油
14.把餡餅放在烤盤上,表面刷一層水。
15.放入烤箱發酵:50分鐘左右。底部放了一碗水,製造水蒸氣。
16.煎餅:電餅檔插上電預熱,鍋裏放油 比平時炒菜多一些
17.放入發酵好的餅坯,正面刷上油。
18.按餡餅鍵,煎好一面煎另一面。
19.餡滿滿的,皮薄薄的。很有嚼勁哦。這次發酵沒發起來,不過不影響味道。(以後如果想偷懶,不用經過發酵這個環節,直接煎,也不錯。)
20.覺得硬的,在加熱水燜一下就軟了。
21.燜了兩個。
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