中式照燒雞配蛋炒怎麼做又香又好吃
主料
雞腿 :兩個輔料
姜 :適量蒜 :適量
洋蔥 :少許
小米椒 :少許
青紅椒(或者西蘭花、胡蘿蔔等) :適量
料酒 :少許
醬油 :少許
糖 :少量
鹽 :少許
五香粉 :少許
鮑魚汁(或者蠔油) :少許
具體步驟
1. 雞肉去骨,剪斷一些筋,用叉子在雞皮扎幾下,然後撒少許的鹽,料酒,醬油,五香粉,加入薑末,拌勻,醃製20分鐘或更久;
2. 如果是不粘鍋,鍋中不放油,鍋燒熱下雞肉,雞皮向下小火慢煎;
3. 煎到一面的雞皮焦黃給雞肉翻面,同時把小米椒碎,蒜末和洋蔥絲倒入餘油中煎出香味;
4. 加入照燒汁(一湯匙半醬油,一湯匙半料酒,2/3湯匙鮑魚汁或者蠔油,一湯匙白糖,如果醬油和鮑汁鹹度不夠可以再補少許的鹽),中火煮沸轉小火煎煮雞肉,中途可給雞肉翻面讓兩面都吸收醬汁;
5. 最後加入青紅椒或其他配菜的蔬菜,用餘汁煎炒,大火收汁並給蔬菜斷生,取出雞肉切條即可。
6. 蛋炒飯沒啥講的吧,最正宗最講究的那種我也做不來,半吊子的炒飯人人都能來一盤~大蔥小蔥蔥白蔥綠分成五份,先後加入,口感上各個層次的蔥香讓炒飯更加銷魂。
1、給雞肉去骨時用鋒利的廚房剪輔助會更容易,去骨後的雞肉也要把一些筋的地方進一步剪斷,防止煎的時候雞肉捲曲;2、醃製前給雞肉用叉子在雞皮處扎幾下更好入味;3、對於醬汁的比例沒有那麼精確,我是根據個人的喜好大致選擇了這個量;4、雞腿有一大一小兩種,做的時候選哪種都行,大雞腿的話可以切成兩份更好煎;5、煎的過程無需放油,雞皮自己會出大量油,自己煎自己也能把雞皮煎焦黃,但如果鍋子特別怕沾,一開始也可以放少量的油做引子;6、煎時用鏟子略微按壓雞肉,讓雞皮和鍋更貼近,可加速出油,也上上半部分更好熟。7、如果你喜歡雞皮還保持焦焦的口感,那麼還有一種做法,就是醃製雞肉時時間長一點,讓它入味,煎好雞肉不要在汁裏煮,而是直接取出,把煮沸的照燒汁淋在雞肉上,還可在表皮撒點黑胡椒,這樣吃也很贊,表皮更焦,是另一個口感;
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