芹菜猪肉馅儿的做法 【芹菜猪肉馅儿~】 芹菜猪肉馅儿怎么做
“相传“饺子”的发明人是张仲景,南阳人,生活在东汉末年,他的《伤寒杂病论》集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有句名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”建安年间,张仲景被朝廷派到长沙做太守,但他仍用自己的医术为百姓解除病痛。在封建时代,做官的不能随便进入民宅,于是张仲景想了一个办法,择定每月初一和十五两天,大开衙门不问政事,端坐于大堂之上为民治病。张仲景此举在当地引起了轰动,后来人们就把坐在药铺里给人看病的医生称作“坐堂先生”,用来纪念这位伟大的医学家。
张仲景后来不满官场的黑暗辞官回乡,返乡之时正值隆冬季节,他见许多无家可归的百姓面黄肌瘦衣不遮体,不少人甚至连耳朵都冻烂了,心里非常难受。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至到除夕期间舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。
他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将其捞出切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后分食百姓。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人便学着张仲景“娇耳”的样子,做成食物在过年时食用,称之为“饺子”,至今南阳一带仍有“过年不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
芹菜猪肉馅儿的做法步骤
1、选用肥瘦都有的肉,口感更香,切成麻将块大小;
2、肉块放入绞肉杯内,选择2档,搅拌40秒即可;
3、肉馅中加入葱末、姜末、十三香、生抽、食用油、精盐;
4、沿着一个方向搅拌至均匀后即可;
5、芹菜去叶,切断,用开水焯至颜色微深,略软即可停火捞出;
6、捞出过一遍冷水后,放入绞肉杯内;
7、搅拌成末,去水待用;
8、肉馅面皮不宜过大,直径6厘米左右刚好;
9、先包好的饺子可以放在冷冻室里,避免时间长会粘底;
10、锅中水沸腾时下饺子,2次沸腾时加入少量冷水,重复3次后,饺子漂浮在水面上时即可捞出;
11、“芹菜肉饺子”搭配“炝拌芹菜叶”真是完美的契合!
小窍门
拌肉馅儿时要沿着一个方向搅拌,肉馅儿根由弹性,切记不要左右混合搅拌!
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