三月吃的野菜叫什么菜

香椿。香椿又叫做香椿芽、大红椿树等名字，是一种可以食用的被子植物，主要生长在陕西，贵州和云南等省份的山坡上。香椿吃的时候可以做成香椿炒鸡蛋，香椿饼干，香椿煎蛋，凉拌香椿，香椿意面等美味佳肴。