腌过的大头菜怎么保存

装入坛子中压实，坛口处放入清水使其处于密封环境后放置于阴凉通风干燥处避光保存即可。密封环境下有利于亚硝酸盐的生长使腌菜的发酵的更加清脆爽口。避免受潮及阳光直射下的高温使其发生变质等情况。腌好后大头菜可以直接食用，也可以炒熟后食用。