做的绿豆糕为什么发苦

混有坏掉或者发霉的绿豆。在挑选绿豆的时候有一些坏掉或者发霉的豆子混在一起，很难发现，等下锅熬制以后就出现串味或者破坏味道的情况。在筛选的时候要选择颗粒饱满，色泽纯正的豆子，反复检查。绿豆的品质决定了绿豆糕的口感。