做干煸大头菜前怎么选大头菜

1、看菜根。观察一下菜根的切口是不是有水分，新鲜的大头菜菜根较白，放久了菜根发黄发黑了。

2、看颜色。叶片是鲜绿色的卷心菜，比较新鲜，口感较好，白色叶子的口感差。

3、看外观。新鲜卷心菜总体结实光滑，没有虫洞，烂叶。