腊肠外面的皮黑黑的用去掉吗

不用。腊肠的主要原料是肉类，制作时把它切成细小的肉沫，加上调料搅拌均匀，再灌进动物的肠衣中，经过发酵、熏烤、晾晒等步骤，腊肠就做好了。腊肠黑黑的外皮其实就是晒干后的肠皮，能够直接食用，适合水煮、清蒸、炝炒等各种烹饪方法，味道咸香有嚼劲。