茭白炒的时候用不用焯水

需要。茭白中含有较多的草酸成分，使其中的钙质不易被人体所吸收，所以要在做茭白之前把茭白用开水焯一下去掉它的草酸。首先，剥去茭白粗硬的外皮和根部，改刀后，将切好的茭白放到烧开的开水中汆烫1分钟左右即可，然后再进行下一步的烹饪。