茭白炒菜用焯水吗

需要。因为茭白本身含有草酸成分，提前焯水再炒制可以去除其酸涩的味道，但要注意的是，本身茭白就是可生食的，所以焯过水的茭白不宜再长时间的炒制，长时间的炒制容易导致茭白的口感变的软烂，失去原有的脆爽风味。因此焯水之后的茭白再需要调味时加入，简单翻炒调味即可出锅。