泡菜坛里为什么放冰糖

有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌的食物一般是冰糖或者白糖等此类具有糖分的食物，所以泡菜坛里放冰糖有利于乳酸菌的繁殖，而乳酸菌的繁殖有利于产生乳酸，乳酸是泡菜制作工艺里不可或缺的元素。泡菜一般需要腌制20天以上，时间越久越入味。