水煮鱼用什么淀粉

白薯淀粉。淀粉种类繁多，如果是制作水煮鱼，建议选用白薯淀粉，用白薯淀粉给鱼片上浆，会让鱼肉的口感更加软嫩，味道也会更鲜美。鱼片上浆之前还需要注意将鱼腥味处理一下，如果不处理，煮出来的鱼片腥味很重，影响食用。处理鱼腥味时可以加入料酒、姜片等。