凉皮里的豆腐块叫什么

面筋。面筋是将出筋的面团放入清水中搓洗去表面的面粉后留下来的黏着物，放入蒸锅内蒸熟后得到的一种食物，而洗出来的面粉水则可以制作成凉皮，所以凉皮与面筋是搭配在一起食用的。蒸好的面筋内部气孔丰富，食用起来口感筋道Q弹有美味。