炒芹菜要不要焯水

要。炒芹菜时需要焯水的，这样可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出来的芹菜口感好，更健康。焯水的作用，是对菜肴的色，香，味，有着关键的作用，焯水的应用范围也很广，有一些肉类也需要焯水，焯水还可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩。