花甲焯水是冷水下锅吗

不是。花甲焯水的时候用冷水或是热水都会使花甲肉变硬变老，口感非常的差。正确的做法应该是用温水焯，在水温热，冒小气泡的时候放入进行焯水，注意花甲在焯水之前需要用盐水浸泡一会，可以让花甲更好的吐沙。没有开口的花甲基本是坏了的，可以直接扔掉。