怎样炒糖色又红又亮

1、用冰糖炒，用冰糖炒不仅能让糖色的颜色清亮，还能让菜肴吃起来甜而不腻。

2、不用酱油做糖色，酱油炒出来的糖色存放的时间久了会变黑；

3、炒糖色的时候用小火，火候的掌握对炒糖色来说至关重要，炒糖色的时候用小火便于观察糖色的变化，小火比较好控制，能避免糖色熬糊变黑；

4、炒糖色时要不断翻炒，搅拌不及时容易糊锅，糖色会又黑又哭；

5、合适的时机关火，糖汁起小泡泡了，就能关火，注意不要等颜色合适了再关火，因为关火了后锅会有余温，糖会继续加热。