炒糖色是为了什么,炒糖色的要点都有哪些
我国的饮食文化十分的浓厚,做出来的菜不光要讲究配色,味道也要讲究色泽,一道菜的好坏要从方方面面来评判,就算是好吃,但是色泽搭配不好的话,那么整体来说也不算是合格的菜品。而做菜最常见的一道工序就是炒糖色,那么炒糖色是为了什么呢?
一、炒糖色是为了什么
1.炒糖色一般都是用油和白糖,或者是冰糖在一起炒制,等到糖完全和油融入到一起之后,就可以将食物放进去翻炒了,其实这种方法可以让食物的味道提升,不仅可以让甜味更加的明显,还能增加香味。
2.另外炒糖色的目的就是为了让菜品看起来更加的富有色泽,更加的有食欲,如果糖色掌握的比较好的话,实物做出来之后,表面看上去就会晶莹剔透,但有时候淡淡的浅褐色,尤其是肉类食物,更加的诱人。
二、炒糖色的要点都有哪些
1.很多人在炒糖色的时候都会将糖和油同时放入到锅中,但我们需要注意的是,如果想要成功的将糖色炒好的话,那么就必须要是提前将锅加热之后再倒入冷油,等油温升到三成热的时候,加入白糖或者是冰糖,这样炒出来的糖色才更好看。
2.炒糖色用到的糖最好不要是结块的,如果糖结块的话是小块的,一般也是可以接受的,但如果结的大块就一定要将糖块先弄散开,然后再放到锅里面进行炒制,不然不仅糖的融化速度会变慢,也容易将糖色炒糊。
3.对于很多新手来说,大家在炒糖色的时候也不要着急,尽量在炒糖色期间使用小火,等到手艺纯熟之后,再用大火来炒糖色。
炒糖色是为了什么?炒糖色一是为了让食物看上去更加的有食欲,颜色更加的鲜艳,而最主要的一点也是为了让食物的味道得到一个提升。其实做好一道需要炒糖色的菜还是非常需要技术性的,大家可以平时在做菜的时候试一试,练着练着就学会了。
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