怎样炒糖色又红又亮,简单易懂一学就会
几乎有些许厨艺的人都知道,一些烧菜乃至扒菜等等等色泽为红色或者酱红色的菜式,都需要有一道工序叫做炒糖色,就比如说:红烧肉,红烧蹄膀,烧鸭等一系列菜式。不仅是菜品,有时调酱料汤汁,也需要炒糖色。接下来,就给各位说说怎样炒糖色又红又亮。
怎样炒糖色又红又亮
炒糖色有着三种方法。
第一种是,油炒糖。这种方法是在锅里放入量稍多的油,糖可以是冰糖或者砂糖,但是要注意弄碎,开小火待到糖慢慢融化,油面冒泡即可。
其二是,水炒糖色。和油炒不一样的是,水的用量不能多,糖份量的一半,火也要从小火更换至中火,这种方法也要边煮边搅拌,煮到颜色变棕红色即可。这个方法需要的时间相较于其他方法要的时间长一些,成品的颜色也会浅一些。
最后一种就是,水和油混合炒糖色,此法也和先前的差别不大,也是先将锅烧热,倒入色拉油将白糖翻炒均匀,再倒入清水,待至糖化开,转小火熬制棕红色。这个方法容易溅油,在制作时要注意。
炒糖色最重要的,也最难掌控的就是它的火候。太早则糖无法溶于油,成色不好;太晚又容易烧焦,影响美观和口感。建议是热锅凉油再下糖,这样能够比较容易的把握火候。糖的种类并不影响什么,主要是糖一定要碎,绿豆大小即可,或者更碎。再有就是过程中要多加搅拌,这样糖不会粘锅或造成糊锅。
炒糖色的方法和怎样炒糖色又红又亮大体就是如此,总归还是需要多加尝试,哪怕第一次没有成功也没有关系。我们中华美食讲究色香味俱全,所以就诞生了炒糖色这一工序应用在一系列红烧的菜式,卤菜或者调料酱汁。正是因为这一步,才让这些美食增强了视觉感官,也让味道更上一层楼,希望本文能对各位有所帮助。
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