家常凉菜的分类有哪些

肉凉拌和素凉拌。凉拌菜是老百姓饭桌常见菜，如：肉凉拌菜有凉拌猪耳朵、凉拌猪肉肉、凉拌鸡丝，素凉拌菜有凉拌粉丝、尖椒皮蛋、凉拌土豆丝等。凉拌菜的料汁是味道的关键，一般是由红油、酱油、蒜粒等配料制作而成。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。