莲藕汤为什么是红色的

莲藕中含有的多酚类化合物产生化学反应。莲藕的营养物质中含有大量的多酚类物质，长期暴露在空气中与氧气产生了氧化反应，产生的醌类化合物再自动进行聚合，化学反应形成了褐色物质，进而变为红色，并不是有害物质，可以放心的食用。