拌在凉面里面的韭菜要炒吗

不要。在做凉面之前提前准备好韭菜，并把姜蒜切成小颗粒，用盐腌一会儿，把油热了之后，直接淋在韭菜跟姜蒜上，然后把面煮熟后，过一下凉水，这样面的口感会好一点，然后把准备好的韭菜倒在面上，再放上点醋跟香油，搅拌一下就可以食用了。