蒸鸡蛋羹为何加保鲜膜

保持蛋羹中的水分。蒸鸡蛋羹的时候，由于温度不断的增高，蛋液在沸腾时会产生水蒸气，盖上保鲜膜是防止蛋液的水分流出，保证鸡蛋羹的弹性，这样蒸的鸡蛋羹口感更嫩滑。没有保鲜膜的情况下，也可以用磁盘盖住鸡蛋羹，只要让鸡蛋羹内部行政闭环的作用即可。