博洛尼亚肉酱的做法 意式万用肉酱-博洛尼亚肉酱(简易版) 博洛尼亚肉酱怎么做
“说到意大利境内最常吃的一种酱料,那必须是著名的“Ragùbolognese”。一般是音译为“波隆纳肉酱”,但其实“bolognese”就是“”博洛尼亚人的/博洛尼亚的”这个意思,所以正确的叫法应该是“博洛尼亚肉酱”。
博洛尼亚肉酱,可以广泛用于各种不同形状的意大利面。如果一个意大利人家里有一锅炖好的博洛尼亚肉酱,那么回家只需要10分钟白水煮个面就可以马上开饭了。而且每个家庭成员都会比平时多吃半份面。
著名的千层面,其美味的主要来源也是这种博洛尼亚肉酱。
那么这么棒的肉酱我们怎么能不来学学呢?
今天小松就为大家带来一个容易操作的简易版。虽然简单,但是风味绝对正宗。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
博洛尼亚肉酱的做法步骤
- 1、洋葱、西芹、胡萝卜及意式培根切成碎末备用;
- 2、冷锅倒入适量橄榄油,加入切好的蔬菜末小火翻炒至软烂;
- 3、转中火加入意式培根末、猪绞肉及牛绞肉;
- 4、翻炒至肉变色烹入干白,炒至酒精挥发,加入牛奶翻拌均匀;
- 5、加入盐、黑胡椒及番茄膏继续拌炒2分钟,倒入意式番茄酱小火炖2个半小时至肉末酥烂即可。
小窍门
①.意式培根(pancetta)在网上可以买到,如果不想买的话也可以不放,不过味道会没那么正宗;以及宁肯不放也不要用一般市面上的培根片代替,味道差异比较大。
②.意式番茄酱含水量是很高的,所以可以不放水;不过如果觉得太干也可以适当放一些水进去。
③.炖煮时间可以自行掌握,基本上就是肉末酥烂没有明显水汽就可以了。
④.干白一定要是开封48小时之内的,不然味道会发酸,影响整体味道;没有干白的话可以用没有什么味道的高度白酒代替(量减半),例如伏特加或者老白干都行,主要作用是去腥提香,千万不要用料酒!
⑤.全程都不要使用大火,最后的炖煮部分尤其要使用小火,这样肉酱的口感才会酥烂不柴。
⑥.炖上一大锅,分装冷冻可以保存1个月,什么时候想吃微波炉打几分钟就行了~小松偷偷告诉你,拿来抹馒头拌饭也都很好吃!
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