春笋酱肉包子的做法,春笋酱肉包子怎么做
“现在正值春天,南方的春笋运到北方来,起先还15块钱一斤,现在已经降到了5块钱一斤。我家先生是南方人,极爱春笋,所以每年春天,我家餐桌上都会出现各种春笋美食。就像今天的春笋酱肉包子,南北方的食材结合,看着黑红的模样没啥特色,咬一口,肉丁筋道香嫩,春笋丁和木耳碎脆嫩嫩。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
春笋酱肉包子的做法步骤
1、面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中;温水是指40度左右的水,加点儿白糖有利于酵母更好的成长;面粉的吸水率不同,在不确定的情况下,水可逐量加入;蒸包子的面团可硬可软,硬一点最后塑形好看,软一点包子易变形,但口感更松软,这个可根据个人喜欢来调整水量。
2、先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团;蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。
3、发酵面团的时候来处理一下馅料:五花肉多一些,新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水,这样能去除掉其中过多的草酸;泡发的黑木耳可放可不放,大葱多放一些。
4、五花肉的皮去掉不要,可放冰箱冷冻攒着将来做肉皮冻;肥瘦肉分别切成1公分大小的丁,瘦肉中加少许淀粉抓匀,这样炒出来的肉丁口感会特别嫩,外层入味而内部鲜嫩多汁。
5、春笋先切片,再切丁,大小如石榴籽大小,大葱切末,黑木耳切末。
6、黄豆酱和甜面酱准备好;黄豆酱是用大豆发酵而成的,甜面酱是用小麦面粉发酵而成的,二者的口感和味道略有不同;黄豆酱酱香浓郁,这个酱肉包子不能少,甜面酱增加甜鲜口感,如果没有可以放一勺白糖代替。
7、炒锅中倒适量油,油5成热时,将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒,直到一部分肥肉丁的边缘出现焦黄。
8、把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白,而内部还没熟的状态。
9、将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒;笋丁特别吃油,它一入锅,几乎锅中的油都不见了。
10、找一个吃饭的小勺,黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中;我的馅料比较多,各放了3勺。
11、用铲子迅速将酱料混合在菜料中,尝尝咸淡,再撒适量盐和酱油,如果不想要更深的颜色,酱油可不放。
12、关火,将葱末倒入锅中混合均匀,此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的,只有少许油渗出来;这时的馅料可以直接食用,拌饭拌面夹馒头大饼都特香,我忍不住吃了好几口,太香了;馅料放凉后使用。
13、发好的面团是原来的2-2.5倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩。
14、掀起面团,底部组织细密,充满了气孔,有微微发酵的酸味。
15、案板上撒两把面粉(份量外),把面团放在案板上,稍用力揉5分钟,面团柔软细腻有光泽,切开面团,截面处看不到明显的气孔,这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑,组织细腻。
16、面团搓成长条状,再切成大小均匀的剂子;剂子的大小决定了包子的大小,这个可随喜欢来调整。
17、撒适量面粉,将剂子按扁,再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮。
18、舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间,多少看自己的手法。
19、按自己喜欢的手法包成包子。
20、包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里,盖盖子二次发酵15-30分钟,根据所处的环境温度来决定;夏天天热,二发有时只需要10分钟,开春北方屋内无暖气,二发30分钟也是有可能的;包子比原来圆润了,稍有膨胀就开大火,因为馅料是熟的,所以上汽后蒸12-15分钟,看包子大小来调整时间;蒸好后焖5分钟再出锅,包子表皮光滑不缩。
21、春笋酱肉包子,酱香浓郁!
小窍门
1.这个酱肉包子馅中,点睛之笔是黄豆酱和甜面酱,用酱油代替是没有这个味道的;两种酱在超市能轻松买到;两种酱料1:1就可以,用量根据馅料的多少和自己喜欢的口味来调整;
2.包子面用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以,只要发酵到位,发酵后揉面到位,包完包子松弛到位,都能蒸出松软暄腾的包子来;
3.馅料中的春笋可以随一年四季进行调整,比如茄子、西葫芦、土豆、胡萝卜等。
-
排骨红豆糯米饭的做法,排骨红豆糯米饭怎么做
“排骨红豆糯米的完美搭配,爱上它不用任何理由!”食材明细主料糯米(600克)辅料红豆(80克)排骨(适量)甜味(口味)蒸(工艺)一小时(耗时)普通(难度)排骨红豆糯米饭的做法步骤1、红豆用清水浸泡一夜;2、糯米用清水浸泡一夜;3、泡好的红豆放入高压锅内煮20分钟,至红豆软烂;4、煮好的红豆...
-
葱油豆渣的做法,葱油豆渣怎么做
“半夜两点半爬起来看世界杯,在我这个伪球迷看来是一件很痛苦的事情,可是偏偏有人却乐此不疲,雷打不动的爬起来。俺家的那个球迷每次看完上半场就会去冰箱找吃滴,因为精神紧张会导致消化系统旺盛。呵呵大半夜吃东西实在是很不好的习惯,所以尽量吃一些低脂有营养的食...
-
萝卜丝烙饼的做法,萝卜丝烙饼怎么做
食材明细主料猪肉(适量)萝卜(适量)虾皮(适量)面粉(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)一小时(耗时)未知(难度)萝卜丝烙饼的做法步骤1、主要材料:虾皮、白萝卜、猪里脊、中筋面粉2、肉切成小末,加蚝油、淀粉、盐腌20分钟3、白萝卜搓成丝,加点盐腌制10分钟4、虾皮冲洗干净,沥干水分5、小葱洗净...
-
锅塌三瓜的做法,锅塌三瓜怎么做
食材明细主料黄瓜(适量)丝瓜(适量)苦瓜(适量)辅料虾仁(适量)鸡蛋(适量)配料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)盐(适量)味精(适量)白糖(适量)酱油(适量)醋(适量)麻酱(适量)芥末油(适量)酸甜(口味)煎(工艺)半小时(耗时)普通(难度)锅塌三瓜的做法步骤1、将苦瓜、丝瓜、黄瓜分别切成条。2、苦瓜、丝瓜用开水焯烫,黄...