双椒肉酱拌面的做法,双椒肉酱拌面怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
双椒肉酱拌面的做法步骤
1、开始准备做肉酱的材料:将郫县豆瓣20克剁到最细
2、用五花肉现剁的肉粒,没有用超市卖的肉末,那个太过于碎了,做出来质感不如现剁的,所以不用剁得太细。肉粒里放一点剁好的豆瓣酱及料酒腌制
3、青红椒洋葱切粒备用
4、锅里油烧热后,把青花椒放进去炸,炸到花椒变成深啡色出花椒香
5、去掉花椒,只留油待用,油底可能会有点花椒末的黑色,不用介意,没有任何问题的
6、另外起一锅,水烧开后下面条煮两分钟
7、捞起过凉水,然后倒入炸好的花椒油扮匀一下
8、开始做肉酱了:锅里下油,肉粒炒散炒香
9、肉粒拨到锅边,再下青红椒及洋葱粒炒
10、接下来放入刚才剁碎的豆瓣酱一起与肉酱青红椒炒香后,再加入一点甜面酱,一是提色用,二是添加一点咸甜味
11、生粉水里加些鸡精做成芡汁
12、往肉酱里慢慢加入芡汁,到浓稠度是你喜欢的那样就可以了
13、往淋过花椒油的面条上面铺肉酱,最后再洒葱花。是不是看着就想吃呢,哈哈
14、拌匀开吃啦
小窍门
肉粒太细的话出来成品肉酱感觉没有这么有质感。花椒辣椒即称双椒,所以花椒油少了会少了一番风味,最后芡汁要浓稠,拌出来的面条才有油润感
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