汤圆及汤头的做法 汤圆及汤头制作方法 汤圆及汤头怎么做
“小年夜送给大家珠海斗门当地人,过年过节必吃的小菜品,感恩一路有美天相伴,感谢一路有亲们支持,谢谢大家关注我们!
(附)关于群名称修改通知:
原群名称“爱生活爱美食”,为了统一群部落名称,本群于1月23日改名为“美食相约总群”,原来的“每晚美食相约9点”主题不变,以后群公开课以总群为主,同时,这边群讲课内容会同步到新群,春节临近,朋友们都较忙碌,聊天人少请新进群的朋友理解,特此通知。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
汤圆及汤头的做法步骤
1、首先我们要把萝卜切厚块,莴笋切滚刀块,热锅下油爆炒萝卜,炒透了再加入莴笋翻炒。
2、我家里冰箱有现成煎好的小鱼尾巴,直接加进去就可以了,大家如果没有现成的,就在炒萝卜前先煎一下鱼或者鱼骨,煎好装起来备用就好。
3、对于家庭来说,特别是上班一族,烧菜往往都是下班后急急忙忙弄饭菜,不可能天天准备了大量开水来煮鱼汤,所以心姐在这一步依旧用家常的方法来教大家,煎好的鱼倒进锅后,直接加入能盖过食材的冷水,然后大火烧开。
4、水大开后别去翻动,也别转小火,就这样大火让它咕噜咕噜煮一会,此方法我对比过加开水的方法,这个汤头完成制作时间更短,而且在鱼材料极少的情况下,用这方法制作的鱼汤更浓更白。
5、趁锅里鱼汤没好,我们来做汤圆,先将糯米粉沾米粉拌均匀,然后边倒入开水边用筷子打圈圈,让三分一的干粉烫熟,然后用手将干粉一点点揉进去,揉成粉团,这个没有办法称重,因为开水用量很少,而且必须非常的热才能烫熟粉,不能浪费时间去称重,心姐只能告诉你凭手感去做了。
6、揉面短短时间,鱼汤已经煮到很浓白了,这个汤头很鲜很甜,我们只加少许盐调味道就可以了。
7、汤煮好了,换个锅烧上一锅水,我们来制作汤圆胚子。粉团揉好后会有些粘手,做汤圆胚子时候,你先用点炒菜的油抹均匀双手再去揉汤圆,装胚子的碟子也要散一些干粉防沾。
8、锅里的水大开后,我们一个个将汤圆放进去煮,下入汤圆别立马翻动,等2到3分钟后,才用翻转的勺子轻轻沿锅底去推散,动作轻点,让沾底的推离原位置就可以了。
9、煮熟的汤圆会自己浮上水面,等所有汤圆都浮上来了,煮多2分钟就可以捞起来,这个汤圆是带点点爽滑口感的,配刚才煮的鱼汤非常可口,如果你想吃又粘又滑的口感,就不要加粘米粉即可。
小窍门
珠海靠海,大家都喜欢吃鱼,我们住郊外,这里的当地人,过年过节都有用萝卜煮汤圆吃的习惯,萝卜可以煮成鱼汤配汤圆吃。也可以切丝切抹与猪肉鱼肉配成汤圆馅,包进汤圆里面。
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