粉丝水晶饺的做法,粉丝水晶饺怎么做
“相信很多人都吃过粉丝,最好的粉丝是用绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。价格也相对贵一些,所以大家在购买的时候要看清楚成分表,是否标明绿豆。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。搭配呈半透明状的,Q弹有韧劲的水晶饺子皮,使里面的馅料隐约可见,红的、绿的,令人喜爱。下面的分量大概可以做10个水晶饺。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
粉丝水晶饺的做法步骤
1、粉丝用热水泡20分钟,然后过冷水。
2、粉丝切成小段,红萝卜切丝,葱切粒,红萝卜用水煮一下。
3、用8克玉米淀粉加少量清水,调均匀的芡水备用。
4、锅里加入130克清水,加热后加入半块浓汤宝,使其融化,然后加入芡水勾芡,小火煮至浓稠的状态。
5、将粉丝、红萝卜、葱放碗里拌均匀。
6、加入做好的芡汁40克,拌均匀。
7、碗里装入新良的小麦淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。
8、倒入沸水,用筷子拌一下,然后用手揉几下粉团,再倒在揉面垫上揉均匀。
9、加入玉米油。
10、再充分揉成不见粉粒的,光滑的粉团,盖上湿布,醒5分钟。
11、搓成长条,分成每份大概是23克左右的剂子。用擀面杖压成圆形粉皮,中间放入馅料。
12、用包饺子的方法,包好水晶饺,放在抹了油的蒸笼里。
13、大火蒸6分钟。
小窍门
1、一定要用沸水烫粉。
2、烫好的粉比较烫,可以戴上食品级手套操作。
3、未使用的粉团一定要盖上湿布或者保鲜膜,防风干。
4、包的时候如果粘手的话,可以洗一下手再包。
5、冷藏后的口感会差一些。
6、馅料的分量比较多,大概是15份水晶饺的分量。
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