五彩水晶蒸饺的做法,五彩水晶蒸饺怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
五彩水晶蒸饺的做法步骤
1、高筋面粉分次加入清水,活成软硬适中的面团,静置饧40分钟。
2、饧过的面团用清水浸泡,注意水要没过面团。
3、面团在清水里泡1小时后,就可以开始挤压面团,一开始会有大量的白色淀粉析出,清水变白变稠后,再换一盆清水继续挤压面团,待只有很少的淀粉析出后,清水仅刚浑浊为止。洗出的面筋可以做糊辣汤、炸面筋泡,几次洗出的淀粉液静置沉淀后,就是澄粉了。
4、小麦淀粉液静置沉淀24小时后,上层是透明清液,下层是白色澄粉。把上层透明清液倒出,不要倒掉,用来煮汤很顺滑嘀。
5、下层澄粉糊放入炒锅里,开小火炒出水份。
6、需要不停翻动,防止糊锅,刚开始时有部分凝固了。
7、澄粉已全部凝固了,晾凉。
8、准备馅料,木耳先浸泡、焯水,波菜焯水。胡罗卜、波菜、豆腐、木耳、葱切粒备用。
9、鸡蛋炒成小粒,再把所有蔬菜加入翻炒均匀,最后加入虾皮,加盐、蚝油调味。制成馅料。
10、玉米淀粉做面扑。
11、取一块晾凉的澄粉团。
12、拍(或压)成薄园饼。
13、填入馅料,包成基本款饺子。
14、取园白菜叶几片,修成适合大小,放入蒸锅里,澄粉饺子放在园白菜叶上。
15、锅开后把澄粉饺子放入,大火蒸3-5分钟即可。
16、水晶饺子出锅。
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