凤眼饺的做法 四喜饺、凤眼饺 凤眼饺怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 未知 (难度)
凤眼饺的做法步骤
1、面粉用80度的温水合成面团儿。
2、揉至光滑备用。
3、用刀身压碎虾肉。
4、再简单剁几刀便可,不必剁得太碎。
5、把剁好的虾肉放进容器。
6、加入葱姜末,再倒入几滴绍兴酒拌匀。
7、用盐、鸡粉、白胡椒粉调味,然后再滴入几滴香油搅拌。
8、当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。
9、把饧好的面团揉匀。
10、用刀切成均匀的剂子按扁。
11、把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮,中间放入馅料。
12、用四角十字折叠的方法把面皮收拢,用手指四角转折做成四孔状,四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可,四喜饺便做好了,按此依次可做六个。
13、凤眼饺制作。
14、把馅料放在面皮中间左右对折,再两角对折。
15、把折叠好的凤眼饺。
16、两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。
17、屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。
18、码放上蒸饺放入蒸笼。
19、旺火蒸制5分钟便可取出,然后码盘上桌便可食用。
小窍门
1、合面时最好用热一些的温水,口感才好。
2、馅料腌制不宜过咸,稍加提味即可,否则,虾和蟹黄的鲜味儿便被破坏,太咸也不适合中老年人食用,吃的就是一个鲜劲儿。
3、凤眼饺比较易做,四喜饺在转折四孔时手要巧,孔的大小和大粒的豌豆直径那么大就行。
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