美味百花凤眼饺怎么做又香又好吃
主料
澄面 :500虾肉 :500
肥膘肉 :100
鸡蛋 :2个
辅料
鲜豌豆 :50盐 :15
味精 :5
清水 :750
大油 :25
具体步骤
1. 虾肉洗净用干净的布吸干水分,同时把肥膘肉一起放在砧板上用刀剁烂,放盆内加入盐10克搅匀,再加入2个蛋清及味精搅匀成胶状,便成百花馅,放入冰箱待用。
2. 将澄面过罗在一张纸上。将清水放入锅内,加入盐上火烧开后离火,将纸上的澄面倒入开水锅内搅拌均匀,放在案台上用手搓匀搓透,再加入大油搓匀、搓光滑,然后搓成长条,切成约15克的剂子。
3. 用干净的刀粘上少许油,把每个澄面剂压成直径5厘米的圆薄皮,每个皮子上放20克馅,包成凤眼形,再把两粒豌豆分别放在两个小孔中间,放在刷过油的笼屉内,旺火沸水蒸7分钟即可。
风味特点:外形美观,爽口清淡。制作要点:1馅心原料要鲜,虾胶要搅上劲。2烫澄面时,水沸后减低火力,搅拌均匀。3包制时褶要细匀,封口要严。4蒸制时不可过火,否则会影响质量。
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