素什锦烩饼的做法,素什锦烩饼怎么做
“溥饼,是妈妈外婆老家一种面食,有隔水蒸的,也有用鏊子烙的,水蒸的筋道,鏊子烙的溥脆,做好的饼卷菜、烩、炒、焖都可。现在没有鏊子了,也没有柴火了,只有用水蒸了。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
素什锦烩饼的做法步骤
1、500克的面粉,活面时水不能一次加完,要分次加,才能活出光滑的面团来。
2、面是妈妈亲自活的,先分次加水,把面活成这样的块,再往一块“轧”,也就是一点一点加水,慢慢把松散的面块活到一起,我们这叫“轧”,活到面光、手光、盆光才好。
3、面光、盆光,这样就活好了,不用醒面,可以直接擀溥饼了。下面就是在妈妈的指导下我来擀溥饼了。
4、先把蒸锅加水大火烧开。皮肤上撒上面粉,揪下一小团面,压扁。
5、用擀面杆擀的尽量园、溥。
6、擀好后把园饼搭到擀面杆上。用擀面杆挑到蒸蓖上。
7、把饼挑到蒸蓖上,从一边慢慢向别一边展开。就可以把饼放入了。注意,饼放入后要蒸一会,一般是前一个饼熟了,再放入下一个,这个时间一般是擀一张饼的时间就可以,不然饼会粘连的。
8、饼全部放入完后,再大火蒸15分钟就可以了。
9、饼熟了,开锅是这样的
10、一张张把饼对折四折取出
11、全部取出螺在一起了
12、看看我做的溥饼是不是够溥。
13、准备吃烩饼,就趁热把饼切了,凉以后会更筋道就难切了。一次吃不完,下次做炒饼直接用就好了。
14、做烩饼的配菜
15、把配菜都处理成大小相同的小丁
16、热锅凉油,先炒鸡蛋,注意鸡蛋也要炒成小块点
17、放入洋葱炒出香味
18、放入黑木耳、黄花菜
19、把西红柿丁也加入
20、为保持青瓜脆的口感,最后放入
21、略加翻炒,注意不要加水
22、放入切好的溥饼
23、溥饼把菜出的水吸干后就可以加盐、蚝油调味出锅了
24、成品出锅
小窍门
喜欢辣的朋友可加入清红辣椒粒。
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