花样馒头花馍的做法 枣花糕年糕枣馒头(花样馒头花馍) 花样馒头花馍怎么做
“枣花年糕是一种汉族民俗小吃,可做春节过年时的馈赠礼品。因为做出的形状像朵花,所以这种年糕叫“花糕”,或叫做“枣花糕”,今天和大家分享一款喜鹊登梅造型的花糕。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
花样馒头花馍的做法步骤
1、准备食材。普通面粉:800g、酵母:6g、无铝泡打粉:2g
2、小枣:适量。洗净后,放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大,后面还要蒸制,以免过火。
3、红曲米:适量;可可粉:适量;食用色素:适量
4、将红曲米压成粉状,加水煮开,用纱布滤去残渣,留下红曲米水,晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面,我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
5、将酵母、泡打粉混入面粉中,搅拌均匀。从中取二份少量的面粉,用可可粉和红曲米水分别和成双色面团准备做梅花和树干。
6、将红色面团和咖色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布,温暖处分别发酵。
7、将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团,将面团盖上湿润的屉布,温暖处进行发酵。
8、待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子,用来做花糕的围边,不要太大。
9、将剂子搓成小条儿。
10、取一枚小枣,将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
11、捏紧面条的两端,形成一个水滴状的造型。
12、捏出若干个这种造型,作为花糕围边备用。
13、取一块面团,用擀面杖擀出一个圆型面片作底托,厚度适中,不宜太薄。
14、.把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。
15、再擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
16、再铺上一个比步骤15大一些的面片,作为花糕的顶盖。
17、用咖色面团搓成细长条,随心意摆出梅花树干的造型。
18、把红色面团捏成颗颗小球,这是梅花花瓣的雏形。
19、把小球捏成花瓣形状,瓣瓣相连,捏紧花瓣相连的底部。
20、再加一瓣。
21、五瓣为一组,组成一朵梅花。
22、.收拢花瓣,使花瓣向中心聚拢。
23、用牙签取微量的白色面做花蕊,将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成,按此方法,做若干朵梅花。
24、取一小块白色面团,搓成长条,用来做喜鹊。
25、将面条打结。
26、将打结后的面条两端向外拉伸,一端做喜鹊的头,另一端做尾巴。
27、将喜鹊尾巴按扁,整形。用小刀割出尾巴羽毛的纹理,割出刀印即可,不要切断。
28、.在喜鹊的头部捏出尖尖的小嘴。
29、用两颗红豆或绿豆做喜鹊的眼睛。固定后压紧豆子。
30、将梅花、喜鹊摆放在花糕的顶盖上。都固定好后进行二次发酵。
31、观察花糕的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后20分钟制熟。
32、用筷子蘸上食用色素,根据个人喜好进行点缀。(END)
33、花糕寓意生活红红火火,一年更比一年高。其形状繁多,可做各种不同寓意的吉祥饰物,寄托着我们对美好生活的希冀。
34、中国民间将喜鹊作为吉祥的象征,象征好运与福气;梅,古代又称“报春花”,传说梅具四德,象征五福,即快乐、幸福、长寿、顺利与和平。“喜鹊登梅”有喜上眉梢,以兆好运之意。
小窍门
1.选用小枣,做出的花糕会更精致漂亮。
2.面要和得稍微硬一些,方便造型。
3.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉,可包在纱布里卤肉、蛋等,卤出的食品颜色红亮,更富营养。
4.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。
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