薄皮馅饼的做法 【兰州】薄皮馅饼 薄皮馅饼怎么做
“皮薄柔软、馅鲜嫩多汁,无需揉面。这种做法启发于蒙古馅饼,鲜香而不油腻,非常值得一试。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
薄皮馅饼的做法步骤
1、面粉加2克盐,慢慢倒入清水,用筷子顺一个方向搅拌,直到搅拌成浓稠顺滑状,盖保鲜膜入冰箱冷藏饧发2小时以上。(状态请看图,水量视面粉吸水性不同自行调整)
2、白菜剁碎加少许盐腌制片刻,挤干水份。肉馅中加入生抽、料酒、花椒水顺一个方向搅拌,直到肉馅完全吸收料汁,加入蚝油、胡椒粉拌匀,加入葱花、白菜碎、盐搅拌均匀备用。
3、饧发好的面团,用筷子挑起顺滑,而盆底不粘面团。
4、台面上洒适量干粉,用筷子挑起面团放在干面上。
5、分成几个小剂子。
6、取其中一个剂子,用手拍扁,放入适量馅料。
7、包包子一样包起。收口朝下,依次做好所有饼坯,饧发10分钟左右。
8、平底锅不放油,用手拍去多余的干粉放入饼坯,用手轻轻压扁。面团很软,拍的越薄越好。
9、烙至两面发白,取出备用,依次做好所有饼坯。
10、平底锅倒入少许油,重新放入饼坯,盖上盖子中小火煎到饼皮起泡,两面金黄即可。
11、成品,饼皮如纸般,内馅咸香多汁。
小窍门
面团非常软,操作时可用干粉辅助,但不宜太多,不粘即可,入锅前需拍去多余的干粉。第二次煎不用放太多油,这样煎出的馅饼吃不进去油,不油腻。馅里我怕腻加了白菜,也可以加其它喜欢的蔬菜,或者直接用葱肉馅。面团一定要饧发到位。我一般都是前一天晚上搅好面团盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜,第二天早上回温一下就可以制做了。
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