皮薄馅大的活馅饺子的做法,皮薄馅大的活馅饺子怎么做
“我们当地有一种饺子,叫活馅饺子,它是用熟肉制作而成,把五花肉切成细小的肉丁炒熟,与韭菜、木耳、粉条一起做馅,即活馅。从来不知道它的起源和来历,也不知道它是哪一位美食家所发明,第一次吃到活馅饺子的时候,就被它鲜香味美、回味无穷的特别味道所吸引,自从学会包活馅饺子,我们家差不多一个星期包一次,每次都光盘。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
皮薄馅大的活馅饺子的做法步骤
1、把木耳放入碗内,加入温水,不要用热水,水温以不烫手为宜,水量到碗的2/3处,放置20分钟。
2、韭菜摘好洗净,放在沥水篮中控干水分。
3、锅中加入清水,水开后放入粉条,关火后粉条在热水中泡软,用笊篱捞出后控干水分。
4、五花肉绞成肉馅,放入葱姜末腌制20分钟。锅中倒花生油,油热后放入肉馅煸炒至出油,放凉备用。
5、把粉条、木耳、韭菜切碎后倒入肉馅中,放入一勺花椒熬过的花生油,1匙香油、1茶匙五香粉。开始包饺子的时候再放盐,放早了容易出水,把所有的馅料充分搅拌均匀。
6、面粉放入盆中,边倒水边搅拌,直到把面粉全部搅拌成面絮状,这时就下手把面絮活成一个光滑的面团,盖上盖帘醒发15分钟。醒好后放案板上反复揉搓排气,揉至面团光滑。
7、把面团搓成细长条。
8、切成大小均匀的小剂子。
9、撒上面粉用手按扁。
10、擀成薄一点的面皮。
11、把面皮放在手上,放上馅子,包成饺子。
12、包好的饺子等着下锅。
13、锅中倒入清水至锅的三分之一处,水开后下入饺子,水沸腾后加1勺水,再次煮沸后就可以了。
14、活馅本身肉馅是熟的,加一次水饺子就煮好了,出锅的活馅饺子皮薄馅大、晶莹剔透,咬一口,味道醇厚、鲜香味美、回味无穷。
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