好吃的干煸鳝丝怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

净鳝鱼片 ：500

辅料

花椒粉 ：3
芹黄 ：125
酱油 ：10
蒜丝 ：10
醋 ：2
葱丝 ：10
郫县豆瓣 ：30
姜丝 ：15
川盐 ：2
绍酒 ：15
芝麻油 ：3
味精 ：1
熟菜油 ：125

具体步骤

1. 将肚黄肉厚的鳝鱼片去头和尾尖，顺切成8厘米长、0.5厘米粗的丝。芹黄切成4厘米长的段。

2. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入鳝丝，反复地煸炒至水分将干时，加入绍酒、豆瓣(剁细)、姜、蒜、葱，再煸炒至油呈红色，放入川盐、红酱油、芹黄炒匀，淋入醋、芝麻油，加味精颠翻几下，盛入盘内，撤上花椒粉即成。

烹饪技巧

1、鳝鱼只能活杀后食用，死后食用有毒。2、鳝鱼活杀后不可水洗去血，否则不鲜。3、鳝鱼水分煸至将干，吐油，锅中有爆烈声响，火候恰到好处，加入辅料、味汁，颠炒均匀，即可出锅。风味特点“干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品，是将鳝鱼丝入锅在中火上，用微量菜油反复煸炒，使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体，“酥中有软，软中带酥”，正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊，酥软又不枯硬；鳝丝伸条不变形，麻咸鲜香浓，是宴席上的佐酒佳肴。