金沙花卷的做法,金沙花卷怎么做
“翻冰箱找出了几个鸭蛋黄,好吧!这几天雨季正好能在家里玩面,于是解冻蒸熟后与植物油拌匀又加了一点细砂糖做了金沙馅,这锅花卷就出炉了!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
金沙花卷的做法步骤
1、酵母溶于不超过40度的温水中、放入1小勺细砂糖拌匀静置几分钟;
2、酵母水倒入面粉中,启动厨师机先1档和成絮状,后3档揉成面团;
3、面团揉至不粘手取出收圆、放入盆中;
4、盖上保鲜膜、发酵至不超过三倍大;
5、趁着面团发酵时准备夹心料;蛋黄蒸熟;
6、放入保鲜袋中,用擀面杖压成泥状;
7、压好的蛋黄放入小碗中,加入适量的植物油、几滴柠檬汁和1小勺细砂糖、拌匀成浓稠的糊状成金沙馅备用;
8、取出发酵好的面团擀成长方形面片;
9、将金沙馅均匀地涂抹在面片上;
10、自下向上卷成筒状;
11、用刀平均切成四等份;
12、取一份从中间切开;
13、用手拉长并顺长扭二下;
14、绕一圈将另头穿出、成圆形;
15、蒸锅中倒入适量的清水,放上笼屉铺上油纸、将整好的花卷摆在上面并中间留空隙,盖上锅盖第二次醒发大约不到三十分钟;
16、开启电蒸锅程序蒸25分钟关火,再焖三分钟出锅。
17、成品图
18、成品图
小窍门
1)因为面粉的吸水性不同,和面时要根据面团的软硬度适度加减水量。2)整好形的花卷二发时不是看时间,而是看状态,是那种摸着有一种空空的感觉吧!做多了自然就有经验了。
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