玉米粉圆饼的做法 玉米粉圆饼Tortillas 玉米粉圆饼怎么做
“早就想做这种饼了,但ChefJohn的另一个版本是用真正墨西哥的玉米粉,超市有售,但好大一包,怕吃不完浪费,就搜出了这个版本,它是面粉版,笔者加了适量的玉米粉,这是墨西哥菜中很多时用上的Tortillas玉米粉圆饼,也是跟ChefJohn学的,此种圆饼有点象面食中的灌蛋饼,中间装馅,用馅也很灵活,爱吃什么就灌什么呗,如:鸡蛋、Chilibean,蔬菜、炒饭、牛肉馅、猪肉馅等,我们就看着它想象想象吧,美食跃然在眼前一样。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
玉米粉圆饼的做法步骤
1、把面粉、玉米面、盐、泡打粉放在一大碗,搅拌均匀;
2、加温水,搅拌成半散状,再加入无盐黄油;
3、搓成光滑的面团,盖上湿毛巾,静置30分钟;
4、肉眼或用克称将面团等分为10个面团,搓圆,再用湿毛巾盖住;
5、在案板上撒少许玉米淀粉,将其中一小面团稍压扁,上面抹一层玉米淀粉;
6、将抹过粉那面向内,象包包子那样包起来,中间收口,这样中间就空心了,烘起饼子来中间容易鼓起来;
7、擀成薄扁圆块;
8、开中小火,把面坯慢慢烘;
9、烘得差不多时间,饼子中间就会鼓起来,两边再烘至上色就可以了。
小窍门
一、做它用全能面粉就可以了,加入约1/4比例的玉米粉,比较有粗量的感觉;
二、ChefJohn的配方用VegetableShortenings植物性酥油,超市上出售的量比较大,一次用不完,也比较少用,不想浪费,本人就擅自斗胆改成黄油,此配方上所用黄油2汤匙,意为条装黄油上的两格;
三、在面坯上抹一层玉米淀粉爽面再包起来压扁,是笔者怕烘饼时饼的中间鼓不起来,达不到要求,就想出了这招,大大地提高了成功率,饼鼓得涨,中间可以放多些馅;
四、火不要太大,容易烘得过焦,火也不能太低,中间的热空气不够力鼓起来;
五、享用时将饼的边沿撕开一个口子,装您喜欢吃的材料,这次笔者的领导就刚好做了ChiliBean,顺便就灌了一些在里面,还是很不错的,感觉更加象墨西哥的风格了,呵呵,瞎得瑟的。
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