柳叶炸酱面的做法,柳叶炸酱面怎么做
“三四月,初寒乍暖,挑一个阳光明媚的日子走出门,风柔柔的,阳光暖暖的,叶子绿了,花开了......,一切都充满了生机,蕴藏着希望,很美好的季节
领着两个娃出门晒太阳,大的蹦蹦跳跳,小的踉踉跄跄,追逐着,很有趣,看到怒放的花很惊奇,看到刚冒出新芽的小草也很惊奇,丫头指着刚抽出嫩绿枝条的垂柳说:“妈妈,那象公主长长的头发......”,孩子的世界真纯净,真美好。我充满感恩,虽然生活有很多的辛劳很烦琐,生活也会有许多烦恼和琐碎,但仍然感恩有这样两个可爱的宝贝,在心里觉得他们又何尝不是我的“人间四月天”
好了,不无病呻吟了,呵呵,今天做了一款面,很有春的气息,用新鲜菠菜着色,借助小工具剪刀,做出来不是平常那种长长的手擀面,嫩嫩的绿色,形似柳叶,很漂亮,而且做法很简单,即使厨房新手的你也一样能做出漂亮的面食
绿绿的面,就似早春的那一抹春色,细细的,长长的,像一片片叶子,也象一尾尾小鱼,吃一口,很筋道Q滑,拌上精心熬制的酱,浓郁的酱香很诱人,也可以加些高汤,做成一碗清淡的汤面,怎么吃都可以,只要你喜欢
想起唐代诗人贺知章那首咏柳
“碧玉妆成一树高,
万条垂下绿丝绦。
不知细叶谁裁出,
二月春风似剪刀”
不知是否有对古人的不敬,我想说何需待春风呢,只需要一把平凡的剪刀,你我都可以做出漂亮的绿丝绦,呵呵”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
柳叶炸酱面的做法步骤
1、先看面条的做法将菠菜择洗干净
2、将菠菜入开水锅焯水
3、略烫一下变色迅速捞起过凉水冲一下,沥干
4、将菠菜切碎
5、将切碎的菠菜加少许盐用料理机打成泥
6、取一干净盆,倒入面粉,打入鸡蛋(也可不加),将打好的菠菜泥分次倒入,一边倒,一边用筷子搅拌掌握干湿度
7、等盆里的面粉用筷子可以打成雪花片状就可以了,用手反复揉成光滑的面团,盖上湿布或者包上保鲜膜放一边醒半小时
8、醒好的面取出,拿一把剪刀,用布擦干净,沿着面团的表层将面团剪断,剪出的面条自然成柳叶形状
9、锅里放水烧开,下入面条,等锅开就揭开(可保持颜色鲜艳),盛起
10、将准备好的蔬菜切成丝码在面上
11、接着看炸酱的做法京葱和姜切碎
12、将姜下入锅中煸香后下入肉末,滑散,等肉变色后下入葱碎煸香
13、接着下入辣豆瓣酱
14、略炒后再分别下入黄豆酱和甜面酱小火翻炒均匀
15、放入水或者高汤煮开后,小火慢慢将汁收干(中间要不时搅拌)
16、等锅里的汤汁变浓稠,就可以关火了,这时可以再放入些葱碎,这样酱就炸好了,炸好的酱和面一起上桌,剩下的部分等自然冷却后放冰箱保存
17、最后将酱浇在面上就可以了
小窍门
1、菠菜做成菠菜泥做出的面颜色更绿,更漂亮,营养也更丰富
2、面团在剪时若粘剪刀,可将表面一层剪完后,撒些干面粉再面团揉一下,或者表层沾些干面粉可以很好的防粘
3、菠菜要焯水处理,因为菠菜含草酸
4、焯过水的菠菜要过冷水,这样可以使菠菜颜色更绿
5、面条的粗细长短可以自己凭手感调节,建议不要剪刀不要下的太深,这样出来的面条太厚,口感不好,沿着表面一层就可以
6、做菠菜泥时放少许盐,这样出来的面条更加筋道
7、炸酱我不是用的传统京味版本,我自己调节出的适合家人口味的,大家可以自己调节
8、炸酱要选五花肉,这样炸好的酱比较香
9、炸酱一定要注意火候,酱容易糊锅
10、炒好的酱其实已经可以吃,但我喜欢用水焖煮再收干,这样可以使肉和酱的味道更好的融合
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