豆角焖面的做法 【山西】豆角焖面 豆角焖面怎么做
““豆角焖面是中国北方地区常见的汉族特色小吃,南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,故称焖面。焖面面条筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,食之利口。由于家人都爱吃的缘故,所以这道面食隔山差五的在我家餐桌上出现,一来省事,二来肉和菜以及主食都搭配上,最后配一碗小米粥即可解决一顿,所以有空在家我都会擀上一些手擀面备用,做的时候也方便。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 焖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
豆角焖面的做法步骤
1、准备材料。四季豆洗净,面条可自己手擀或者买成品的鲜面条。
2、猪肉切片,加少许盐、生粉、油和生抽。
3、调匀腌入味。
4、四季豆摘掉两头,斜刀切。
5、热锅下油,炒散肉片。
6、倒入切好的四季豆,翻炒几下。
7、把鲜面条放入锅内。均匀的平铺在豆角上。
8、清水从锅边慢慢倒入。
9、直到从边上能看到少许水即可,大火烧开后转小火盖盖焖至水份被面条吸收。
10、听到锅里发出滋滋声,可掀开锅盖用筷子拨开面条,如果面上还有想面条没熟,继续加少许水加盖焖一会。
11、拨散开的面条,分次加入老抽,每次快速用筷子拌匀使面条均匀上色。
12、最后加盐调味即可。
小窍门
做焖面水不能太多,也不能过少,过少面条没焖熟,过多面条容易烂,所以加入清水以个人经验已经面条多少为准,焖面的特色就是把面条慢慢焖熟,与干拌面的做法不一样。
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