烫面筋饼的做法 东北烫面筋饼 烫面筋饼怎么做
“筋饼,是东北的一种特色小吃,因为要薄得近乎透光,因此要用全烫面来做,这样筋度被烫断,因此具有很强的延展性,更易操作。用这种面烙出来的饼又薄又软,非常适合老人和小孩食用。
筋饼的吃法和春饼类似,但和春饼比,更薄,更柔软,更筋道。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字,而且此饼很有弹性,卷菜的时候柔软不易碎裂。据说一个好的制作筋饼的师傅做出来的筋饼可以3张还能透字呢!手艺堪称一绝!
因为是初次尝试做筋饼,我的手艺还差得远呢,拎起一张筋饼,只能勉强透光而已,在制作面食这条路上,可谓任重道远啊。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
烫面筋饼的做法步骤
1、面粉与盐倒进面盆拌匀;
2、冲入沸水,边冲边用筷子搅拌成絮状;
3、待面絮稍凉,揉成面团,醒20分钟;
4、皮肤撒干面,将醒好的面团揉成光滑的面团;
5、搓成长条;
6、揪成等大的16个小剂子;
7、将小剂子用手心按压扁;
8、每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮,上面均匀刷一层油;
9、依此摞上8个圆皮,最上面一层不必刷油;
10、将摞好的饼用手心均匀按压几下,
11、然后擀成薄饼,注意要两面擀,保持两面饼的大小一致,薄厚一致;
12、电饼铛提前加热,刷一层油,将饼放入煎制;
13、约1分钟,将饼翻过来烙另一面;
14、然后将最上面已经变成金黄色的那张饼皮轻轻揭下来;
15、卷成卷,放入平盘内,上盖一块布,避免饼皮变干;
16、依此将所有的饼全部煎熟,卷成卷,大功告成;
17、用饼卷上喜欢的菜啊,肉丝啊,抹上酱;
18、开始享用美味筋饼卷菜吧。
小窍门
1.因为全部用沸水和面,一定要等面稍凉一些,再下手揉面,千万不要烫了手;
2.揪的小剂子大小和饺子剂差不多大;
3.饼皮上刷油时一定要全部刷上,不然烙时粘连,不易揭开;
4.摞几层饼皮自己掌控,可多可少,但最终成型时要尽量擀得薄一些。
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