腊味合蒸南瓜饭的做法,腊味合蒸南瓜饭怎么做
“腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
腊味合蒸南瓜饭的做法步骤
1、准备好材料
2、淘米洗干净
3、下锅煮饭。
4、将腊肠、腊、腊鸭肉用清水浸泡十几分钟、洗净,腊味分别切片待用.
5、小南瓜用小刀在边缘切出锯齿形状.
6、将南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏出放在一边。
7、将煮熟的米饭填入南瓜煲中,
8、将腊肠、腊、腊鸭肉分开铺满
9、盖上南瓜盖,起锅蒸
10、将完整的南瓜放到蒸蓝内,放进电说明:最多输入1000个字符饭锅开始蒸,大约15分钟即可起锅,滴答滴答...时间到了
11、起锅时小心烫到用手套,轻轻地将南瓜端出来
12、打开盖一阵扑鼻而来的清香味,让人口水都溜出来了,恨不得马上开吃,但还是拍完照后开动吧。
小窍门
1.腊味使用之前,一定要充分浸泡、洗净,放之过多盐分的存留;
2.南瓜的内瓤不要全部掏空,只将较软的部分掏去即可;
3.腊味尽量多铺一些,加热时油脂渗出,体积会缩水;
4.如果仅用一种腊味也可以,但三种味道不同,吃起来别有滋味;
5.根据各人选用的南瓜大小而调整蒸南瓜的时间,如果不确定可能筷子试下,如果南瓜软掉就代表已完全熟透,这时即可起锅了;
6.做该菜最好采用东升小金瓜,该品种水分少,肉质沙面,很甘甜,与米饭混合,口感更好。
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