重庆红油抄手的做法,重庆红油抄手怎么做
“抄手在我们老家重庆也叫做包面,以红油抄手、龙抄手出名。除了麻辣鲜香的红油为主导以外,还很讲究肉馅的制作,之所以好吃,重点就在于馅料精工细作,汤料麻辣鲜香。
刚来北京的时候,花五毛钱吃一碗混沌,觉得这也太便宜了,我们老家的抄手当年卖两块。价钱有差,口味其实也非常有别,除了长相有点类似以外,口味真的差距太远。
今天给大家介绍我家乡的小吃---红油抄手,保证您吃一次也会爱上的......”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
重庆红油抄手的做法步骤
1、准备原材料
2、红油提前制作好
3、将猪肉剁成肉末,我是连同肉皮一起剁的,个人觉得这样口感更好
4、打入一个鸡蛋
5、加葱姜蒜末、香油、少许花椒粉、胡椒粉、适量生抽、蚝油、盐
6、朝一个方向搅拌上劲
7、然后就开始包抄手了,摊开混沌皮,放入适量肉末
8、用筷子点一点水在混沌皮的四周,对折成三角形,粘连在一起
9、将包肉馅的部分朝上鼓起来,然后将两个角用筷子点一点水对沾在一起,形成元宝形状,我包的时候两个角是一个正面一个反面对折的,个人感觉这样的煮的时候散开一些好煮,根据个人的喜好吧,都可以的
10、包好的抄手
11、锅里烧一锅开水,放入少许盐,下入抄手,用筷子扒开,不要沾锅了,大火煮五分钟左右
12、香葱切细
13、白菜叶放入汤里烫熟
14、碗里放入生抽、红油、香葱
15、烫熟的菜叶捞进碗里,加入适量的汤
16、将煮好的抄手盛入碗里
17、香飘飘的红油抄手上桌了
小窍门
一:猪肉选用三分肥七分瘦的;
二:肉馅用手工剁的口感更好;
三:拌肉馅时,鸡蛋及其他调料放入,要朝一个方向使劲搅拌。
四:肉馅里的花椒粉、胡椒粉一定要少放,也可以不放,根据个人的喜好吧;
五:红油的制作方法请看我的另一篇博文
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