全麦法棍的做法 早餐多样化的全麦法棍 全麦法棍怎么做
“法棍有着看似坚硬的外皮,内里很柔软,散发着浓浓的麦香味。与很多食材可搭,是不错的早餐选择。
这款法棍面包加了一点点黄油、糖、盐,全麦粉的加入,使口感更好。搭配了三文鱼炒杂蔬,使早餐营养更全面,是头疼孩子早餐吃什么的妈妈好选择。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
全麦法棍的做法步骤
1、面包桶内按顺序加入160g水,5g白糖,盐3g,高筋粉215g,全麦粉35g,挖坑埋入3g酵母粉。
2、面团和成团后加入5g黄油,和至扩展阶段即可。(扩展阶段就是切一块面团,双手抻拉,可以拉出大片薄但是不透明状态的薄膜。透明状是完全阶段,做吐司最好,法棍面团不需和至完全阶段)。
3、面团和好后,放在小盆中盖上保鲜膜松驰15至20分钟。
4、面团均分成三份,揉圆盖保鲜膜再松驰15分钟后。把面团擀成长椭圆状。将面片头两边向内折叠压实卷起呈橄榄状。
5、捏实边口。
6、搓成两头尖尖的均匀柱形。面团有筋性,不易一下搓太长,大约能搓16公分的样子。放保鲜膜下省发,等三个面坯整形完,重复搓至20厘米左右的长短。
7、搓成两头尖尖的均匀柱形,全程都要用包鲜膜盖好,防止水分流失。第一次不好搓长,放置一会就很好搓。
8、发酵好的面团取出,用刀片在表面快速划几道深约0.5厘米的斜状刀口。
9、在面包坯上筛一层薄薄的面粉,烤箱预热上下火180度,下火170度,放烤箱中层,烤20分钟。预热好后,用喷壶在烤箱壁上喷两下水,增加烤箱的湿度,快速放入烤盘。
10、每隔五分钟,用喷壶快速往烤箱内壁喷两三下水。这样做会使外皮酥脆但内里不干。
11、表皮上色即可出炉。
12、法棍有多种吃法,可搭配三文鱼炒蔬菜(西葫芦丁,青红椒,玉米丁,口蘑丁)西芹香蒜烤法棍。(蒜三瓣捣碎,加入小块黄油,加入西芹碎混合均匀,涂抹在切片的法棍上,烤箱稍烤,出香味即可)
小窍门
这款面包很容易上手,烤制时一定要喷水。整形后要捏紧边口。
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